La terrine de sanglier a l’ancienne

Préparation :

Hacher la gorge de porc et la viande de sanglier.
Ajouter l’échalote hachée, les oeufs, le cognac, le vin blanc, la farine, l’assaisonnement et malaxer énergiquement quelques minutes.

Disposer la farce dans un moule à terrine et cuire au four à 180 °C pendant 2 heures en ayant pris soin de poser le moule dans un bain marie.

À la sortie du four, presser la terrine au réfrigérateur jusqu’à parfait refroidissement.



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