Escalope de foie gras aux pommes de Lorraine

Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les rondelles de pomme.
Saupoudrez de sucre fin, et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Retirez du feu et couvrez.
Salez et poivrez les tranches de foie-gras, faites chauffer une poêle anti
­adhésive et faites saisir les tranches de foie-gras sur feu vif, 1 cm de chaque côté environ.

Disposez les rondelles de pomme sur assiettes chaudes, répartissez les
escalopes de foie-gras dorées dessus.
Jetez l’excédent de graisse de la cuisson du foie-gras, déglacez la poêle avec du sauternes ou Pacherenc de la St Albert.
Versez la sauce sur les escalopes de foie-gras et servez aussitôt.



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