Poularde a l’estragon

PREPARATION DE LA RECETTE :

1 - Mettre la poularde dans un faitout avec les carottes, l’oignon piqué des clous de girofle, le poireau et le bouquet garni.
Mouiller avec 1,5 cl d’eau.
Saler, poivrer.

2 - Porter à ébullition, écumer.
Laisser mijoter à couvert 1 heure environ.
Retirer la volaille du bouillon.

3 - Décorer la poitrine de celle-ci d’une belle branche d’estragon blanchie.
Réserver au chaud.
Réduire le bouillon à 1/2 litre.
Lier avec la fécule.

4 - Porter à ébullition en fouettant.
Passer la sauce.
Ajouter de l’estragon frais haché.

5 - Servir avec la sauce à part.


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