Tajine aux citrons

Dans un récipient creux, verser le gingembre, le bouillon de poule, le gros oignon coupé en fines lamelles et le jus des 2 citrons et les zeste d’un citron au moins, ou les 2, selon gout que l’on aura découpé en petits morceaux.
Ajouter le persil finement découpé, le coriandre, et une cuillère à soupe d’houle d’olive
Bien mélanger le tout, puis ajouter les morceaux de poulets, en prenant bien soin de bien les imprégner dans tous les sens.

Mettre au frais au minimum 1 heure, pour que les parfums soient bien imprégnés

Mettre les olives à dessaler dans un verre d’eau fraiche

Dans la cocotte minute, verser un peu d’huile d’olive, le safran, le piment , l’oignon de la marinade, faire chauffer à feu vif, et ajouter les morceaux de poulet et les olives .

Déglacer avec 2 verres d’eau, baisser le feu à température moyenne, saler, poivrer, et cuire 20 à 30 minutes dans la cocotte fermée

A la fin, ajouter les écorces de citron , juste le temps de les chauffer, pas plus

Disposer dans un plat avant de servir, arrosez avec le jus de citron qui reste, servez, et
Bon apétit


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