Veau marengo

PRÉPARATION de la recette :

- Dégraisser et découper l’épaule de veau en 16 morceaux. colorer les morceaux dans l’huile chaude.
- Dégraisser encore une fois.
- Ajouter les ognons hachés. Mélanger.
- Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire.
- Ajouter le concentré de tomate et le fond de veau lié.
- Assaisonner, compléter avec l’ail écrasé et le bouquet garni.
- Cuire à couvert, à feu doux, en remuant fréquemment,
pendant 1 h environ.
- Réserver les morceaux de viande au chaud. Ôter le bouquet garni.
Passer la sauce.
- Vérifier l’assaisonnement. Verser une partie de la sauce sur les morceaux
pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

- Faire sauter à l’huile les champignons de Paris taillés en
tranches fines.
- Cuire les petits ognons blancs épluchés dans une casserole avec de l’eau, du beurre et du sucre. Assaisonner. L’eau doit s’évaporer.
- Laisser légèrement colorer les ognons.
- Couper les tranches de pain de mie en quatre en diagonale. Les façonner en cœur et tremper chaque pointe dans la sauce puis dans le persil haché.
- Répartir la viande dans un plat creux.
- Ajouter la garniture puis la sauce. Déposer autour les cœurs de pain de mie, pointes en haut. Saupoudrer de persil haché.

Et enfin, dégustez avec vos amis votre chez-d’oeuvre !


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