Longe de veau aux nectarines

Préchauffer le four (th. 6-220° C).

Badigeonner le rôti avec la moutarde puis le parsemer avec la coriandre écrasée et le gingembre en poudre.

Le mettre dans un plat à four contenant 1 c. à soupe d’huile.

Parsemer le rôti de petites noisettes de beurre (25 g).

Saler et poivrer.

Enfourner et laisser cuire 40 mn en l’arrosant fréquemment avec son jus et en le retournant.

Laver très soigneusement les pousses d’épinards.

Laver les nectarines.

Les ouvrir.

Les dénoyauter et les couper en lamelles épaisses.

Faire chauffer le beurre dans une poêle.

Y déposer les fruits.

Les saupoudrer de sucre et les faire dorer rapidement sur leurs deux
faces.

Ajouter alors le vinaigre balsamique.

Saler et poivrer.

Parsemer de coraindre fraîche ciselée.

Laisser bouilloter 1 à 2 minutes.

Pour servir, tapisser un grand plat avec les pousses d’épinards.

Trancher le rôti et disposer les tranches sur les épinards en les faisant se
chevaucher.

Entourer avec les nectarines et leurs sauces.

Dégraisser la sauce de cuisson et napper la viande.

Servir.



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