Agneau aux trois fruits

Préchauffer le four (th. 4-180° C).
Préparer le bouillon de viande :
Faire bouillir l’eau et y mettre le bouillon cube. Mélanger. Réserver.
Epépiner le poivron et le couper en lanières très fines.
Dénoyauter les dattes, les couper finement ainsi que les autres fruits secs.
Faire chauffer l’huile sur feu vif dans une cocotte.
Ajouter les dés de gigot et les faire dorer.
Les retirer. Mettre les lanières de poivron et l’oignon dans la cocotte, puis les faire fondre.
Remettre l’agneau dans la cocotte, saupoudrer de farine et mélanger.
Ajouter les pois chiches, le safran, le sucre et les 4 épices.
Saler et poivrer.
Arroser avec juste assez de bouillon pour recouvrir la viande.
Couvrir la cocotte et laisser cuire au four 45 minutes. Ajouter alors les abricots, les raisins secs, les dattes, le jus de citron ainsi qu’un peu de bouillon si le jus s’est trop évaporé.
Remettre la cocotte au four et faire cuire encore 15 minutes.
Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement.
Accompagner de riz au safran et de riz nature.



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