Côte de veau à l’écossaise

- Nettoyer les champignons en coupant le bout terreux des pieds et les laver.
- Les émincer finement et les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre et le jus d’un demi-citron.
- Laisser étuver 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Parallèlement, faire fondre le reste de beurre dans une poêle, y faire dorer la côte de veau 2 minutes par face, sur feu moyen.
- Saler et poivrer.
- Arroser la viande avec le whisky, faire flamber.
- Verser la crème dans la poêle.
- Gratter la spatule pour délayer les sucs de la viande.
- Ajouter les champignons étuvés autour de la côte.
- Poser les lamelles de chester dessus.
- Couvrir la poêle et laisser cuire 2 à 3 minutes sur feu plus doux, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Servir bien chaud.


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