Biche grand veneur aux poires

Découper les poires en deux, enlever le coeur, les peler et les faire cuire dans le mélange vin rouge et sucre. Retirer, avant qu’elles ne se défassent.
Réserver au chaud.

Dans un récipient, mélanger le vinaigre, les échalotes hachées fines, le poivre concassé et faire réduire de moitié au micro-onde ( pour éviter les
odeurs).
Verser le mélange dans une casserole, ajouter le fond de gibier et refaire réduire de moitié sur le feu.
Incorporer la gelée de groseilles et la crème fraîche.
Rectifier l’assaisonnement et laisser épaissir quelques minutes.

Saler et poivrer les steaks de biche.
Les faire revenir dans une poêle dans un mélange huile et beurre, à feu vif, 2 minutes pour une viande saignante.

Servir les steaks dans des assiettes chaudes nappés de sauce.
Déposer deux demi-poires et accompagner d’une purée de marrons.


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