Terrine de boeuf

Cette recette doit être fait la veille de sa consommation.

Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans l’huile et flambez la au whisky. Ajoutez la poitrine fumée coupée en morceaux, le thym, le laurier et la couenne. Salez, poivrez, versez le vin rouge, ajoutez les carottes coupées en rondelles, couvrez et laissez mijoter 30 min environ.

Versez cette préparation dans une terrine et faites la cuire 1 h 30 au bain-marie et à four chaud (Th. 6 - 180° C ). Baissez la température du four (Th. 4-5 - 120°-150° C -) et laissez encore 30 min.
Laissez la terrine refroidir un moment dans le four avant de la sortir.

Préparez la gelée.
Découpez l’aiguillette en tranches épaisses, placez les debout dans la terrine et versez la gelée.
Placez la terrine toute une nuit au réfrigérateur.

Servez cette terrine de boeuf avec une salade verte.


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