Grenadins de veau flambes au calvados

Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
Dans la cocotte, faites dorer les filets sur les deux faces, avec 30 g de beurre très chaud.
Puis arrosez de calvados.
Faites flamber (loin de la hotte aspirante).
Ajoutez les quartiers de pommes, l’eau, sel, poivre et muscade râpée. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape
chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 6 mn à feu doux.
En fin de cuisson, retirez les filets de la cocotte.
Tranchez-les en biseaux (grenadins).
Tenez au chaud dans le plat de service, ainsi que les pommes.
Sauce : faites bouillir, sans couvrir, 2 ou 3 mn le jus de cuisson resté dans la cocotte.
Puis épaississez-le avec 1 cuillerée à café de fécule de maïs ou de pomme de terre (délayée avec très peu d’eau froide) et 2 cuillerées à soupe de crème.
Laissez bouillir quelques instants.
Versez sur les grenadins et servez.



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