Côtes de veau à la coriandre et aux jeunes fèves

Préparer la marinade et laisser reposer 1 à 2 heures au frais.
Faire blanchir les fèves 2 mn à l’eau bouillante.
Les égoutter et ôter la peau.
Les faire étuver 5 à 6 mn au beurre avec 2 à 3 cuillerées d’eau et un peu de sel.
Badigeonner les côtes de veau avec la marinade filtrée.
Les faire griller doucement 4 à 5 mn par face, en les badigeonnant de temps à autre afin qu’elles ne dessèchent pas.
Servir les côtes saupoudrées de coriandre hâchée et accompagnées de fèves.



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