Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 40 Temps de cuisson (en minutes) : 30
Ingrédients
2 rognons de veau 30 g de beurre sel, poivre 60 g de champignons 5 cl de cognac 1 dl de vin blanc ou madère 8 cl de bouillon de viande 25 cl de crème fraîche
Recette Rognons de veau au madere
FAire dégorger les rognons de veau dans l’eau froide. Les couper en deux. Les faire revenir dans 30 g de beurre, à feu vif, 5 à 7 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter les champignons hachés. Verser le cognac et flamber. Verser le madère. Porter à ébullition. Ajouter le bouillon. Poursuivre la cuisson quelques instants. Porter la crème à ébullition. Ajouter la sauce des rognons. Laisser épaissir à feu vif 1 minute. Servir le tout bien chaud
