Poule verte à la vinaigrette

Préparez un bouillon de légumes à pot-au-feu, bien épicé.
Faites-y cuire une grosse poule 2 heures environ à petits bouillonnements.
Faites cuire à la vapeur des pommes de terre rattes avec leur peau.
Préparez une vinaigrette avec deux verres d’huile d’olive, six cuillerées de vinaigre de vin à l’ancienne à l’échalote et un hachis de ciboulette, persil, cerfeuil (une botte de chaque herbe), une cuillerée à café de tabasco, sel, poivre.
Egouttez la poule, découpez-la, dressez les morceaux sur un plat et recouvrez-les encore tièdes de la moitié de la vinaigrette aux herbes ; elle doit être toute verte.
Servez l’autre moitié de la vinaigrette dans une saucière pour que chacun assaisonne les rattes, elles aussi servies tièdes.


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