Steak de canard doré au sautoir, tagliatelles de mangue et pommes de terre

Faire cuire le filet de canard à l’huile vierge très chaude, côté peau pour que celle-ci
devienne bien croustillante.

Tagliatelle de mangue

Tailler la mangue en fines lamelles et les faire mariner à l’huile d’olive et jus de citron.

Sauce

Dans une casserole, faire revenir le 4-épices avec du miel d’acacia et du gingembre râpé;
Verser le jus de canard brun et laisser réduire de moitié.
Monter au beurre.
Ajouter du sésame torréfié au four pour en exacerber le goût et de l’alcool de gingembre.
Décoration : Quelques pommes de terre soufflées, menthe ciselée, pluches de persil plat.


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