Cailles rôties à l’orange et au thym

Préchauffez vote four à 180° C (th 6).
Bardez chacune des cailles avec deux tranches de poitrine non fumée et entourez-les chacune de feuilles de laurier.
Maintenez le tout en vous aidant de la ficelle de façon à former un petit rôti. Disposez-les dans un plat allant au four, et saupoudrez de « Doré à coeur » les parties non bardées.
Découpez les oranges, ou de préférence des mandarines en quatre, effeuillez le thym dessus, et faites-les revenir dans une poêle à feu vif avec le beurre.
Répartissez autour des cailles en ajoutant les 12 cuillères à soupe d’eau, et passez au four pendant 40 mn.
Servez dès la sortie du four avec un riz sauvage ou quelques haricots.



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