Filets de bœuf au foie gras

Dans de l’huile chaude,poêlez à feu vif 6 filets de bœuf 3 min environ de chaque côté.

Posez-les sur une grille au-dessus d’une assiette pour récupérer le jus, et recouvrez-les de papier d’aluminium.

Jetez la graisse de cuisson.

Versez dans la poêle une cuillerée à soupe d’armagnac.

Grattez les sucs, faites flamber, puis laissez réduire.

Versez le jus de cuisson et fouettez-y 6 noisettes de beurre.

Disposez les filets sur un plat chaud.

Nappez-les de sauce et posez une tranche de foie gras sur chacun.

Accompagnez de fonds d’artichauts (surgelés) cuits à l’eau bouillante et enrobés de beurre chaud, puis répartissez dans le creux un mélange de petits pois et de haricots verts (surgelés).

Faites cuire 10 min à four chaud avec des tomates cerises arrosées d’huile d’olive.


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