Agneau épicé aux poivrons

1. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile dans une Cocotte.
2. Préparez et assaisonnez la viande et faites-Ia bien dorer de tous côtés à feu vif.
3. Retirez-Ia de la cocotte.
Mettez les oignons à revenir avec un peu plus d’huile si nécessaire et ajoutez l’ail en fin de cuisson.
4. Hachez finement les tomates et les poivrons ou les pimientos ( passez-Ies éventuellement au mixeur), et mélangez-les avec le persil, la feuille de laurier et le poivre de Cayenne.
Laissez réduire quelques minutes, assaisonnez et ajoutez l’agneau.
5. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu très doux.
Ainsi préparée, la sauce est assez liquide, mais vérifiez de temps en temps que la chaleur est suffisamment basse et qu’elle sèche pas.
6. Rectifiez l’assaisonnement en veillant particulièrement à équilibrer les saveurs entre les poivrons le poivre de Cayenne (ce plat doit être épicé).



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