Gigot d’agneau persille

Dégraisser le gigot.
Eliminer la chair qui recouvre l’os.
Ficeler si nécessaire.
Le faire rotir avec 5 cl d’huile, le beurre et quelques brindilles de thym. Assaissonner.
Cuire à four chaud, 240°C (th 8), pendant 40 à 50 minutes.
Arroser fréquemment.
Réserver le gigot au chaud.
Confectionner le jus : laisser la plaque à rotir sur le feu vif.
Dégraisser.
Ajouter 4 gousses d’ail écrasées.
Mélanger.
Mouiller avec le fond de veau brun.
Faire réduire.
Assaissonner.
Passer.
Réserver au chaud.
Confectionner la persillade : mélanger 12 gousses d’ail hachées finement, le persil haché avec la mie de pain fraiche.
Assaissonner.
Ajouter 3 cl d’huile.
Réserver.
Persiller le gigot.
Le faire légèrement colorer sous le gril du four.
Dresser sur un plat long, avec un bouquet de cresson.
Servir le jus à part.


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