Chou tiède aux aiguillettes de canard

Coupez le coeur du chou en quatre

Retirez le trognon

Lavez les quartiers et les plonger 5 mn dans de l’eau bouillante salée

Mettez-les à égoutter et gardez-les au chaud

Mélangez 2 cuillères de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde, du sel et du
poivre

Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide, et une cuillère d’huile de noix

Détachez les feuilles de chou

Emincez-les grossièrement

Assaisonnez les avec la vinaigrette,

Disposez-les sur 4 assiettes

Faites saisir les aiguillettes de canard avec une noix de beurre et 1 cuillère à
café d’huile d’arachide

Salez, poivrez

gardez au chaud

Dans la même poêle non essuyée, faites fondre à feu doux 2 cuillères à soupe d’échalotes hâchées

Jetez le gras de cuisson,

versez 2 cuillères d’armagnac, 5 cl de vin blanc et le fond de volaille

Remuez et faites réduire de moitié sur feu vif

Dans ce mélange, faites réchauffer les châtaignes, les cerneaux de noix et les échalotes

Disposez les aiguillettes, les châtaignes et les cerneaux sur le chou

Arrosez de sauce et servir.


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