Magret de canard fermier

Préparation :

- 1 heure à l’avance, mettez les figues et les pruneaux lavés à gonfler dans le rhum tiède, pelez les poires, coupez-les en tranches fines et passez-les au beurre 5 minutes et réservez.

- Dans une grande sauteuse faites cuire les magrets que vous aurez ciselés au
niveau de la peau, cuisson 12 minutes côté peau et 6 minutes côté chair.
Retirez de la sauteuse, réservez au chaud, jetez l’excédent de graisse.
Faites dorer les échalotes 30 secondes dans la poêle.

- Versez le rhum dessus mélangez, chauffez doucement, ajoutez le miel et le jus d’orange, délayez et laissez réduire.
Ajoutez les noix râpées, le jus rendu par les magrets réservés et le beurre en fouettant 30 secondes sur feu très doux.

- Faites chauffer les pruneaux, les figues et les marrons au bain-marie ou four à micro-onde.
Nappez les assiettes avec la sauce chaude, disposez de magrets coupés en tranche de 1 cm, les poires émincées et les fruits.


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