Canard languedocien

• Videz et flambez le canard.
• Réservez le foie, le coeur et le gésier que vous hacherez finement avec les fines herbes, le persil et le cerfeuil.
• Salez, poivrez, liez le tout avec un jaune d’oeuf et le beurre ramolli.
• Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C / 410°F).
• Mélangez à cette farce les marrons au naturel Clément Faugier, soigneusement égouttés.
• Tassez cette farce à l’intérieur du canard et recousez-le ensuite à gros point.
• Placez-le dans un plat beurré et posez dessus le reste du beurre émietté.
• Mettez au four pendant une heure. Arrosez souvent.


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