Escalopes de veau tessinoises

Assaisonnez les tranches de veau, recouvrez chacune d’une feuille de sauge ou saupoudrez d’un peu de sauge en poudre, puis une tranche de lard repliée et fixez le tout avec un cure-dent. Chauffez l’huile et le beurre, rôtir les steaks, 1 1/2 minute du côté lardet 1 minute seulement de l’autre côté .Dressez et tenir au chaud. Jetez le reste de graisse puis déglacez le fond avec le vin. Cuisez et ajoutez le "fond de rôti" ainsi qu 1/2 dl d’eau. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis versez la sauce sur les steaks. Servez avec un Risotto Milanese et des moitiés de tomates étuvées.


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