Travers de veau caramélisés

La veille :

• Ficeler les travers de veau, les faire pocher environ 15 minutes dans un court-bouillon.
• Dans un plat creux allant au four, verser l’huile d’olive, la sauce soja, le sucre en poudre et le miel.
. Bien mélanger le tout.
• Y déposer les morceaux de travers de veau en les retournant pour bien les enduire.
Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

Le jour même :

• Egoutter les morceaux de travers de veau, les poivrer et les faire cuire 30 minutes au four (20 minutes au barbecue).
• Les passer ensuite 5 minutes sous le gril du four pour qu’ils soient bien caramélisés.
• Pendant ce temps, laver les pommes de terres,
les couper en très grosses frites puis les sécher avant de les faire cuire
à la poêle ou à la friteuse.
• 5 minutes avant la fin de cuisson des travers de veau, laver et sécher les pois gourmands, les faire très rapidement sauter à la poêle dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive et une cuillerée à soupe de sauce soja.
• Poivrer abondamment.

• Sur chaque assiette, dresser un morceaux de travers, des pois
gourmands et quelques frites cuites dans leur peau.



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