Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 25 Temps de cuisson (en minutes) : 25
Ingrédients
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 80 g d’échine de porc 80 g de quasi de veau 100 g de foies de volaille persil cognac 4 perdrix 50 g de lard gras 5 cl de vin blanc 1 dl de demi-glace
Recette Perdrix farcies
Réaliser une farce en mélangeant l’échine et le quasi hachés, des dés de foie de volaille sautés, du persil haché et le cognac. En farcir les perdrix. Les couvrir avec une barde de lard. Rotir les perdrix au four à 200°C (th 6-7) pendant 20 minutes. Retirer la barde à mi-cuisson. Après cuisson, réserver les perdrix au chaud. Déglacer au vin blanc. Ajouter la demi-glace. Porter à ébullition. Passer au chinois. Dresser. Verser le jus autour.
